塗丫的演藝世界

認 識 乳 酪
乳酪相傳起源於六千年前的埃及和伊拉克一帶，駱駝商人以綿羊胃當水袋裝羊奶，因綿羊胃水袋中的凝乳與乳酸菌作用，讓羊奶發酵變乳酪，竟成美味。
二千八百年前希臘史詩"奧德塞"中提到"喝下乳清，吃下乳酪，可令女子聰慧美麗，男子強健魁梧"乳酪確實有益身體健康，由牛奶製造成乳酪的過程中，原本會造成某些人腸胃不適的乳糖成份已經分離轉移去除，因此更適合所有人食用。而乳酪中的氨基酸更能促進肝臟功能，彩色我們的人生。

今日美味食材中，數千種各呈液態或固態及粉狀，主要以牛奶及羊奶製成的乳酪，已經在世界各地扮演各種料理。調味。甜點及飲料中的重要角色

另一版本
很久以前，一個阿拉伯人獨自橫越沙漠，他的唯一旅伴是一隻滿口大黃牙、滿嘴口臭和滿身壞脾氣的駱駝。橫越浩瀚大漠的路途遙遠又艱辛。幸好，這位阿拉伯佬攜帶著充足的食物。臨行前，他將新鮮牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊裡。在漫漫旅途中，他打開皮囊一看，發現裡邊的牛奶已變成固態狀(即凝乳)，和一汪液狀乳漿。

旅途歸來，阿拉伯佬把這項新發現告訴他那些朋友。四千年後的今天，人們依舊繼續製造乳酪，而且風行世界各地。因為鮮奶本身極容易腐敗，如果製成乳酪的話，不但可以保存良久，且所含營養也絲毫未損。

使牛奶變成乳酪，主要有兩種因素：首先，在這位阿拉伯佬的旅途中，沙漠豔陽的熱度不斷地照在羊胃皮囊上。其次，羊胃皮囊本身帶有凝乳酵素，能將牛奶緩緩消化成乳酪。即使在今天，製造乳酪的過程中，依然缺少不了凝乳酵素。目前為止，世界各地所產的乳酪種類已超過兩千多種。


另一種
羊乳乳酪是指以山羊乳為原料所做出來的乳酪。

　　在法國，羊農自家生產的羊乳 ，大多採DIY自製成羊乳乳酪出售。其製法是在山羊乳中添加乳酸菌，再加入凝乳酵素，形成凝乳後 ，再做成各種形狀。有的乳酪表面一層黑灰，但內部卻細膩雪白，具有山羊乳的獨特香味，略帶微酸和鹹味，口感清爽。

　　國人對於乳酪的消費，剛剛起步，假以時日，乳酪的價值被廣泛介紹，相信乳酪市場將逐步擴大，帶動乳羊產業發展。

　　乳酪是人類最古老的食物之一 ，全世界公認最有營養價值的食物 ，也是最高級的蛋白質來源。

　　據考古學家考證，在古埃及壁畫遺跡發現，距今六千年前，古埃及人已經懂得製造優酪乳、奶油等食品。

　　日本醫學博士東朝子等人合著的「世界乳酪總匯」中提到在阿拉伯國家流傳一個關於乳酪的古代民間故事：「從前，有一名經常在沙漠旅行的阿拉伯商人，在啟程前用羊胃袋裝滿了乳汁當作解渴的飲料，然後便展開橫渡沙漠的漫長之旅。某日傍晚扺達了歐亞西斯，他打開水壺準備喝乳汁解渴，卻發現流出了柔軟的白色塊狀物及乳液。他將兩者混著喝下去，發現十分美味。﹂

　　原來，乳汁經過烈日曝晒，與羊胃袋所分泌的凝乳酵素(rennet)發生作用，使得乳汁中的蛋白質形成凝乳(curd)，而水分則變成乳清 。這則故事提到的半固體物，是利用動物性凝乳酵素所製造出來的乳酪，也是現代歐式乳酪的起源。

　　事實上愈來愈多的研究報告，對於乳酪相當肯定。

　　在日本，乳酪被認為是一種很容易消化的食品，不習慣喝羊奶或牛奶的人，改喝乳酪，由於含有豐富的乳酸菌，所以不會引起脹氣或拉肚子。再者，乳酪含有豐富的氨基酸（如蛋氨酸）及維他命B2，可以增強人體的肝臟功能，因此，喝酒時若能搭配吃乳酪，就不容易喝醉。

　　乳酪還可以補充鈣質及維他命 ，調整腸胃機能，促進肝臟功能。此外，日本防衛大學鶴純明教授早在一九八六年就發表「乳酪的抗癌作用」 ，指出「在乳酪成分中，有一種乳黃素會與鐵結合，可以促進消化酵素的功能，提高人體對鐵的吸收。有一種蛋白質，具有補給鐵傳遞蛋白的功能，而鐵質和這種蛋白質結合之後，便可以殺死頑強的癌細胞。﹂

　　行政院農業委員會畜產試驗所梁逸博士最近發表「羊乳營養價值之探討」中也肯定乳鐵蛋白的神奇功能。指出乳鐵蛋白可穿透體內任何細胞，且進入細胞核內與染色體中DNA結合，不只殺死有害微生物且被應用到抑制癌細胞之研究。